大豆を食べよう

大豆が苦手な理由　　　　　　　　　「苦味」「香り」「食感」
日本人の食文化と関わりの強い大豆。一方では、大豆の特有の風味や香り、苦味が原因で、大豆を苦手と感じている人も多いのもまた事実なようです。
ヘルシーイメージの高い大豆ですが、食べるのは苦手になってしまう理由について考えてみます。
サポニン由来の苦味
サポニンは大豆に含まれる植物化合物で、泡立ちや苦味をもたらします。この苦味が大豆特有の風味として感じられるため、特に苦味に敏感な人にとっては食べにくく感じることがあります。
青臭い独特の香り
大豆にはリポキシゲナーゼという酵素が含まれており、これが脂肪酸と反応して青臭い香りを発生させます。この香りが強く感じられるため、特に敏感な人にとっては不快に思われることがあります。
ボソボソとした食感
大豆には豊富な食物繊維が含まれ、適切に調理しないと乾燥した感触や硬さが残ります。この食感が口の中でパサつくため、特に食感に敏感な人にとっては食べにくく感じることがあります。