食感・香り・味の第一印象から、大豆が敬遠されやすい理由を構造的に整理する。
第一印象の壁
大豆を口にしたとき、多くの人がまず感じるのは独特の硬さや粉っぽさである。煮豆であれば皮の存在感が残り、炒り豆であれば水分が少なく、口中の水分を奪われる感覚がある。これらは味以前に「食べやすさ」を左右する要素である。人はなめらかさや均質さに安心感を覚えやすいが、大豆は粒状で、内部構造もしっかりしているため、その物理的な抵抗が“食べにくい”という第一印象につながると考えられる。
香りと味の距離
大豆には青みを帯びた香りや、わずかな渋みが含まれる。これらは脂質や微量成分に由来するとされるが、調理の仕方によっては前面に出やすい。甘味や塩味のように直感的に理解しやすい味とは異なり、大豆の風味はやや控えめで、輪郭がはっきりしないと感じられることもある。そのため、旨味が存在していても、香りや食感とのバランス次第では捉えにくくなり、「味が分かりにくい」という印象が生まれる。