卯の花大豆図鑑①
大豆の栄養 大豆でヘルシーライフ
大豆の栄養を、構造から静かに読み解く
大豆に含まれる栄養素を、効能ではなく構造として整理します。
たんぱく質、脂質、食物繊維、ミネラル、ビタミン。
なぜ大豆が栄養豊富と言われてきたのかを、静かに紐解くシリーズです。
卯の花大豆図鑑②
大豆の調理 大豆をもっと美味しく
大豆の味と食感を引き出す知恵
大豆は、調理によって味も食感も大きく変わる食材です。
下処理、加熱、発酵、粉砕。
古くから受け継がれてきた知恵と工夫を通して、大豆を美味しく食べるための考え方を整理します。
卯の花大豆図鑑③
大豆のデータ 数字で知る大豆
大豆の姿を数字から読み解く
大豆に関する生産量、消費量、栄養値、価格推移など、公開データをもとに整理します。
数字を並べ、結論は急がない。
事実から大豆を読み解くための基礎資料です。
卯の花大豆図鑑④
大豆の歴史 大豆の今昔物語
時代を越えて続く食の営み
古代から20世紀まで、人々はどのように大豆と向き合ってきたのか。
栄養でも商品でもなく、暮らしの中の食として続いてきた大豆の歩みを、静かにたどる連載です。
卯の花大豆図鑑⑤
大豆と人間 食と人物の交差点
時代を動かした人と大豆
思想家、農学者、発明家、料理人。時代を生きた人物たちは、大豆とどのように向き合ったのか。食の背景にある「人の意思」に焦点を当て、大豆と人間の関係を静かに描く連載です。