食品成分表の数値から、大豆の栄養構成を整理する。
主要成分の数値
日本食品標準成分表によれば、乾燥大豆（黄大豆）は100g当たり、たんぱく質約35g、脂質約20g、炭水化物約30g前後とされる。
エネルギー量は約400kcal前後である。
食物繊維は約17g前後含まれている。
これらの数値は乾燥状態での成分値であり、調理形態によって変動する。
他食品との比較
同じ豆類や穀類と比較すると、大豆は脂質とたんぱく質の割合が高い構成を持つ。
例えば精白米や小麦粉は炭水化物比率が高い一方、大豆は三大栄養素が分散している。
水分含有量や加工方法によって栄養密度は変わる。
比較は重量基準や可食部基準によって数値が異なる点に留意が必要である。
データ出典
・文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」
・厚生労働省「日本人の食事摂取基準」
※ 公開資料をもとに整理・引用しています。