需給・栄養・市場データを整理し、大豆の位置づけを概観する。
需給構造の整理
日本では大豆需要の大部分を輸入に依存している。
一方で、豆腐・納豆・味噌などの加工品は日常的に消費されている。
世界全体では、生産と需要は増加傾向にある。
用途の中心は搾油・飼料向けであり、食用はその一部を占める構造が続いている。
栄養と市場の位置
食品成分表では、大豆はたんぱく質や脂質を一定量含む食品として示されている。
大豆製品市場は製品ごとに規模や推移が異なる。
代替食品や植物性食品分野では拡大傾向も報告されている。
データ上、大豆は複数の分野にまたがる存在として位置づけられる。
データ出典
・農林水産省「食料需給表」「作物統計」
・財務省「貿易統計」
・FAO「FAOSTAT」
・USDA 需給報告
・文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」
※ 公開資料をもとに整理・引用しています。