地域ごとの利用形態から、大豆の食文化の違いを整理する。
東アジアの食文化
日本、中国、韓国では、発酵食品や加工食品としての利用が広く見られる。
豆腐、味噌、しょうゆ、納豆、テンジャンなど、加工工程を経た食品が日常的に流通している。
大豆そのものよりも、加工品として摂取される割合が高いとされる。
伝統的製法が地域ごとに継承されている。
欧米・南米の用途
アメリカ合衆国やブラジルなどでは、大豆は主に搾油原料や飼料用として利用されている。
直接的な食用としての消費は限定的で、加工食品や畜産物を通じた間接的摂取が中心とされる。
近年は植物性食品市場の拡大により、豆乳や代替肉製品の流通も増加傾向にある。
データ出典
・FAO「FAOSTAT」
・USDA 需給報告
・農林水産省「食料需給表」
※ 公開資料をもとに整理・引用しています。