摂取量データと食料構成から、大豆多食国の食構造を整理する。
摂取量の地域差
FAOSTATや各国栄養調査では、東アジア地域で大豆食品の摂取量が比較的多い傾向が示されている。
日本や中国、韓国では、豆腐や発酵食品を通じた日常的摂取が見られる。
一方、欧米諸国では直接的な大豆摂取量は相対的に少ない年が多い。
統計上、地域ごとに摂取形態の差が存在している。
食構造の特徴
大豆摂取量が多い国では、穀類と豆類を組み合わせた食構成が見られる。
発酵食品の利用頻度が高いことも共通点として挙げられる。
動物性食品の摂取割合や油脂消費量との関係も国ごとに異なる。
食文化、農業構造、加工技術が、摂取パターンに反映されている。
データ出典
・FAO「FAOSTAT」
・厚生労働省「国民健康・栄養調査」
・USDA 統計資料
※ 公開資料をもとに整理・引用しています。