大豆の栄養

第５回　大豆の脂質はなぜ「良質」と言われるのか

大豆の脂質は「良質」と語られることがある。その背景にある脂肪酸の構成と特徴を整理する。

第４回　動物性たんぱく質と大豆たんぱく質の役割の違い

動物性と大豆のたんぱく質は、優劣で語られがちである。ここでは違いを対立ではなく、役割の視点から整理する。

第３回　大豆たんぱく質は「完全栄養」なのか？

大豆たんぱく質は「完全」と語られることがある。その意味を整理し、必須アミノ酸との関係から位置づけを考える。

第2回 大豆の三大栄養素バランスを分解してみる

大豆は三大栄養素を併せ持つ食品といわれる。その割合と組み合わさり方を整理し、構造としての特徴を見ていく。

第1回 大豆はなぜ「畑の肉」と呼ばれてきたのか

「畑の肉」という言葉は、大豆の栄養量だけでなく、暮らしの中で担ってきた役割を映す表現だった。