大豆の栄養

第１４回　食物繊維量で見る大豆の位置づけ

大豆は食物繊維を多く含む食品とされる。その量的特徴と、他の食品との位置関係を整理する。

第１３回　大豆の食物繊維は、水溶性と不溶性でどう違うか

大豆に含まれる食物繊維は水溶性と不溶性に分かれる。それぞれの性質と構造上の違いを整理する。

第１２回　サポニンとは何か—栄養か、非栄養か

サポニンは大豆に含まれる成分の一つである。栄養素なのか、それ以外の物質なのかを整理する。

第１１回　イソフラボンは、なぜ大豆特有の成分なのか

イソフラボンは大豆に多い成分として知られる。その化学的な位置づけと、植物内での役割を整理する。

第１０回　レシチンはなぜ大豆とセットで語られるのか

レシチンは大豆由来の成分として知られる。その正体と、大豆と結びついて語られる背景を整理する。

第９回　大豆脂質に多い不飽和脂肪酸とは何か

大豆の脂質は不飽和脂肪酸が中心である。その種類と構造上の特徴を整理する。