大豆と人間

第１８回　豆乳を商品にした人々

豆腐をつくる途中に生まれる白い液体は、長く脇役だった。それを主役に据え、飲みものとして届けようとした人々がいる。

第１７回　植物タンパク産業を作った企業

大豆は長く、味噌や豆腐の原料として扱われてきた。その枠を越え、「素材」として再定義しようとした企業が現れる。

第１６回　大豆を加工食品に変えた研究者たち

戦後の台所は変わり始めていた。保存がきき、手軽で、栄養を補える食品が求められる。その背後で、大豆を新しい姿に変えようとした研究者たちがいた。

第１５回　戦後の食を支えた大豆農政技術者

焼け跡の時代、食は足りなかった。大豆は再び、政策と技術の対象となる。その裏側に立っていた人々がいる。

第１４回　北海道で大豆を育て続けた農家

北の大地で大豆を育てるという選択は、簡単なものではなかった。それでも蒔き続けた人々がいた。

第１３回　納豆を全国商品にした企業

納豆は、かつては土地の味だった。それを全国の棚に並ぶ商品へと変えたのは、企業という仕組みだった。