大豆と人間

第１４回　北海道で大豆を育て続けた農家

北の大地で大豆を育てるという選択は、簡単なものではなかった。それでも蒔き続けた人々がいた。

第１３回　納豆を全国商品にした企業

納豆は、かつては土地の味だった。それを全国の棚に並ぶ商品へと変えたのは、企業という仕組みだった。

第１２回　納豆を流通食品にした男 ―笹沼五郎

藁に包まれた納豆は、長く地域の食べものだった。それを「商品」として広げようと考えた一人の男がいた。

第１１回　豆腐を工業製品にした技術者たち

水に揺れる白い豆腐は、かつては朝に作り、その日に食べるものだった。その常識を変えたのは、静かな技術の積み重ねだった。

第１０回　豆腐を都市の食にした職人たち

白くやわらかな豆腐は、畑から直接生まれるわけではない。都市の朝に間に合わせるための手仕事があって、はじめて食卓に並ぶ。

第９回　味噌を家庭常備品にした人々

味噌はもともと、家で仕込むものだった。それがいつのまにか、買って常備するものへと変わっていく。そこには名の残らない工夫の連続があった。